Comment les centrifugeuses à bière améliorent la qualité et le rendement de la bière

Dans l’industrie de la bière artisanale, les produits offrant des arômes riches et des saveurs pures sont particulièrement séduisants. Cependant, brasser de la bière n’est pas seulement un art, c’est aussi un business.

Pour les brasseries du monde entier, repousser les limites signifie trouver de nouvelles façons de brasser la bière tout en augmentant la production, la durée de conservation et la rentabilité.

Les centrifugeuses à bière ont révolutionné cette industrie, permettant aux brasseries d'élever leurs opérations et leurs produits vers de nouveaux sommets.

Qu'est-ce qu'une centrifugeuse à bière ?

Les centrifugeuses utilisent la force centrifuge pour séparer les solides des liquides. Plus précisément, les centrifugeuses à bière éliminent les protéines, le houblon, la levure et d'autres particules de la bière avant de la transférer des cuves de fermentation vers des cuves lumineuses.

Pendant le brassage, des quantités importantes de matières sèches de houblon, de levure résiduelle et de déchets peuvent être responsables de pertes de bière et de gaspillage économique. Les centrifugeuses de clarification de la bière maximisent la récupération de ces ressources, augmentant ainsi le rendement en bière.

Les cuves de fermentation contiennent généralement jusqu'à 80 % de bière brassable au fond, et encore plus de bière peut être récupérée à partir de bains chauds non clarifiés. L'utilisation de centrifugeuses pour traiter toute la bière pendant les processus de brassage permet d'éviter le gaspillage, ce qui en fait une solution idéale pour les brasseurs de petite et de grande taille.

Principes de fonctionnement

Les centrifugeuses à bière accélèrent la sédimentation grâce à deux méthodes principales.

La rotation à grande vitesse dans un bol cylindrique génère une puissante force centrifuge, poussant les solides plus denses vers la paroi extérieure du bol.

Les centrifugeuses intègrent des surfaces de décantation supplémentaires dans le bol grâce à des disques coniques disposés verticalement (empilement de disques), réduisant les distances de décantation et formant plusieurs bassins de décantation peu profonds pour accélérer le dépôt de levures et de boues vers l'orifice de décharge.

Ces disques permettent également un contrôle précis du processus de séparation, optimisant ainsi l'efficacité.

En ajustant la position de l'interface, les composants indésirables peuvent être rapidement retirés, garantissant ainsi la récupération de la bière. Les solides plus lourds s'accumulent à la périphérie du bol et sont évacués par intermittence.

Composants clés

Bol : composant central dans lequel la bière tourne à grande vitesse, séparant les solides et les liquides via la force centrifuge.

Pile de disques : un ensemble de disques coniques disposés verticalement qui augmentent la surface de décantation et l'efficacité, séparant rapidement les particules solides.

Système d'alimentation : introduit la bière contenant des particules en suspension dans le bol de la centrifugeuse.

Système de décharge : utilisé pour libérer la bière claire et les sédiments solides séparés. Comprend généralement une sortie de liquide et des ports de décharge de solides.

Système hydraulique : contrôle les composants coulissants à l’intérieur du bol pour une décharge intermittente de solides.

Système d'entraînement : généralement composé d'un moteur électrique et d'un variateur de fréquence, fournissant la rotation à grande vitesse requise par le bol.

Système de contrôle : surveille et ajuste les paramètres opérationnels de la centrifugeuse pour garantir une efficacité de séparation idéale.

--------------------------------------------------------------------------------

Avantages de l'utilisation des centrifugeuses à bière

Cohérence du contrôle de la clarté : garantit une turbidité constante du produit en gérant efficacement la sédimentation.

Élimination des contaminants : élimine les gâchettes de la bière comme le houblon brûlé et les pectines, améliorant ainsi la qualité globale.

Rendement accru : augmente la production de 5 % à 10 % en utilisant la même quantité de matières premières.

Durée de conservation prolongée : Aide à prolonger la durée de conservation de la bière en réduisant les composés indésirables.

Gains d'efficacité : réduit considérablement la consommation de main-d'œuvre et d'énergie par rapport aux méthodes traditionnelles.

Applications polyvalentes : améliore l'efficacité opérationnelle dans divers processus de brasserie.

Différences entre la centrifugation et la filtration de la bière

La centrifugation de la bière et la filtration mécanique offrent chacune des avantages uniques et sont souvent utilisées en tandem. La centrifugation utilise la force centrifuge pour séparer les solides plus lourds en fonction de leur densité, tandis que la filtration sépare les particules en fonction de leur taille.

Dans les applications pratiques en brasserie, la centrifugation précède généralement la filtration. Les centrifugeuses éliminent efficacement les particules solides plus grosses, allégeant ainsi la charge de travail des processus de filtration ultérieurs. Cette approche combinée est particulièrement efficace lorsqu’il s’agit de prolonger la durée de conservation de la bière. Pour les bières destinées à l’exportation ou à la présentation prolongée en rayon dans les supermarchés, la filtration devient indispensable pour éviter la brume de refroidissement.

Cependant, les brasseries souhaitant produire des bières non filtrées avec une rotation des stocks plus rapide trouvent la centrifugation autonome très bénéfique. Les centrifugeuses éliminent efficacement les particules indésirables tout en préservant les arômes et les composés volatils de la bière, préservant ainsi la saveur et la qualité.

Comment choisir la bonne centrifugeuse pour votre brasserie

La sélection de la taille de centrifugeuse appropriée pour une brasserie implique un examen attentif de facteurs tels que la teneur en matières solides, le débit et les objectifs de production.

La centrifugation est une technologie mature dans la production de bière, offrant de nombreux avantages, notamment une cohérence accrue, une amélioration de la qualité, une rotation accélérée des cuves, un contrôle des pertes et une gestion efficace des matières premières et des temps de contact avec la bière.

Alors que de nombreuses brasseries artisanales donnent la priorité aux centrifugeuses comme investissements ou mises à niveau principaux, plusieurs facteurs doivent être évalués lors du choix de la taille et du système adaptés à votre brasserie :

Contenu solide

La quantité de houblon utilisée dans le brassage artisanal entraîne souvent une teneur en matières solides plus élevée, ce qui en fait un facteur essentiel à prendre en compte. En fonction du contenu solide, la récupération de la bière de fond est cruciale. Même les plus petits modèles de centrifugeuses peuvent augmenter considérablement la production de bière, avec des augmentations potentielles allant de 5 % à 15 %.

Durée de conservation

Minimiser l’absorption d’oxygène est une préoccupation majeure pour toutes les brasseries, en particulier celles qui produisent des IPA sensibles à l’oxygène. Opter pour une centrifugeuse multifonctionnelle avec étanchéité axiale positive peut réduire considérablement l’absorption d’oxygène dissous à des niveaux ultra faibles de parties par milliard (ppb).

Cela améliore la stabilité du produit sans avoir besoin de dioxyde de carbone ou d'eau désoxygénée, prolongeant ainsi la durée de conservation.

Débit

Le débit affecte non seulement la capacité de production, mais influence également directement l’efficacité opérationnelle et la rentabilité. Le choix d'une centrifugeuse de taille appropriée garantit que votre brasserie peut répondre aux demandes de production maximales tout en maintenant des opérations stables.

Les centrifugeuses à haut débit traitent efficacement des lots plus importants, améliorant ainsi l'efficacité globale de la production, réduisant les cycles de production et l'utilisation des équipements.

Centrifugeuse de brassage série Huading BRSX

La centrifugeuse Huading série BRSX contrôle avec précision la séparation des matériaux grâce à des angles, des espacements et des formes optimisés des disques, permettant des ajustements basés sur les variations du débit de liquide et de la teneur en solides. Cette centrifugeuse est autonome, flexible et programmable, nécessitant une intervention minimale de l'opérateur.

Sa vitesse de rotation élevée du tambour et la conception spécifique du disque offrent une force centrifuge et une zone de séparation améliorées, garantissant un traitement efficace pour une gamme de bières allant des IPA de la Nouvelle-Angleterre aux Pilsners.

Après l'installation, les brasseries peuvent augmenter leur production de 30 à 50 % en récupérant la bière des sédiments dans les cuves de fermentation et en réduisant les temps de production, le tout sans avoir besoin de réservoirs ou de main d'œuvre supplémentaire.